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鐵皮山藥吃的時(shí)候要削皮嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
朋友從外地寄過(guò)來(lái)的鐵皮山藥，說(shuō)是非常有營(yíng)養，鐵皮山藥吃的時(shí)候要削皮嗎？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

鐵皮山藥食用時(shí)無(wú)須削皮，其表皮富含膳食纖維和微量元素，但需根據儲存條件、消化功能、烹飪方式及過(guò)敏情況綜合判斷。


1. 營(yíng)養保留


鐵皮山藥皮含多酚類(lèi)物質(zhì)和黏液蛋白，帶皮食用有助于提升膳食纖維攝入量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。


2. 儲存影響


長(cháng)期儲存后表皮可能木質(zhì)化，此時(shí)建議削皮處理。新鮮山藥用硬毛刷輕刷表面即可去除泥土。


3. 消化適應


胃腸敏感人群去皮可降低黏膜刺激風(fēng)險，消化功能正常者帶皮蒸煮更利于營(yíng)養吸收。


4. 過(guò)敏預防


山藥皮含皂角素可能引發(fā)接觸性皮炎，過(guò)敏體質(zhì)者建議佩戴手套處理并徹底削皮。


食用前用流水充分沖洗表皮縫隙，蒸煮時(shí)間延長(cháng)至20分鐘以上可軟化纖維。出現皮膚瘙癢或胃腸不適應立即停食。

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