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為什么放在冰箱里的西瓜不甜？

患者：女，26歲

病情描述:
西瓜吃不完后都會(huì )放在冰箱冰凍，但第二天就會(huì )覺(jué)得西瓜不甜，為什么放在冰箱的西瓜會(huì )不甜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西瓜放在冰箱后甜度降低可能與低溫抑制糖分感知、水分結晶稀釋甜味、氧化反應破壞糖分、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)導致糖分分解等因素有關(guān)。

1、低溫抑制感知

溫度低于10攝氏度會(huì )暫時(shí)抑制舌頭的甜味受體敏感度，西瓜冷藏后直接食用會(huì )感覺(jué)甜味減弱，建議取出后靜置15分鐘再食用。

2、水分結晶稀釋

冷凍過(guò)程中部分水分形成冰晶，解凍后細胞破裂導致汁液滲出，糖分濃度被稀釋。選擇4-8℃冷藏而非冷凍可減少影響。

3、氧化反應破壞

切開(kāi)的西瓜接觸空氣后，維生素C和果糖易被氧化降解。用保鮮膜緊密包裹切面，冷藏不超過(guò)24小時(shí)可減緩該過(guò)程。

4、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)

冷藏超過(guò)48小時(shí)后，西瓜內的蔗糖會(huì )逐漸轉化為葡萄糖和果糖，甜味閾值升高。完整西瓜冷藏可保存3-5天，切開(kāi)后建議當天食用。

選擇成熟度高的西瓜，冷藏前用保鮮膜包裹完整，食用前回溫至12-15℃能最大程度保持甜度，胃腸敏感者避免食用過(guò)涼西瓜。

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