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米粉具有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，56歲

病情描述:
今天媽媽在超市買(mǎi)了一包米粉回來(lái)，米粉具有什么營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米粉富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及B族維生素，適合作為主食補充能量。其主要營(yíng)養價(jià)值包括提供能量、易消化吸收、補充微量營(yíng)養素等。

1、提供能量

米粉的主要成分為淀粉，經(jīng)人體消化后轉化為葡萄糖，每100克米粉可提供約350千卡熱量。這種高碳水化合物的特性使其成為快速供能食品，適合體力勞動(dòng)者或運動(dòng)后補充能量。制作過(guò)程中部分水溶性維生素會(huì )流失，但仍是經(jīng)濟實(shí)惠的能量來(lái)源。

2、易消化吸收

米粉經(jīng)過(guò)精細加工后纖維含量較低，質(zhì)地柔軟，對胃腸黏膜刺激小。其支鏈淀粉結構更易被淀粉酶分解，適合術(shù)后恢復期、胃腸功能較弱人群食用。與糙米相比，升糖指數較高但消化負擔更輕。

3、補充B族維生素

米粉保留了大米中的硫胺素、核黃素等B族維生素，雖然含量低于全谷物，但仍有助于維持神經(jīng)系統功能和能量代謝。部分強化型米粉會(huì )額外添加維生素B1、B2，可預防腳氣病等營(yíng)養缺乏癥。

4、低脂低敏

米粉脂肪含量不足1%，且不含麩質(zhì)蛋白，適合乳糜瀉患者或小麥過(guò)敏人群作為主食替代。其低致敏性也使其成為嬰幼兒輔食的常見(jiàn)選擇，但需注意搭配蛋白質(zhì)食材保證營(yíng)養均衡。

5、礦物質(zhì)來(lái)源

米粉含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中磷元素有助于骨骼發(fā)育，鎂元素參與300多種酶反應。部分地域生產(chǎn)的米粉因水質(zhì)差異可能含有微量硒元素，但總體礦物質(zhì)含量受加工精度影響較大。

建議將米粉與蔬菜、豆制品、瘦肉等搭配食用以彌補其蛋白質(zhì)和膳食纖維的不足。制作時(shí)可選擇蒸煮方式減少營(yíng)養流失，避免高溫油炸。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，兒童食用時(shí)建議選擇強化鐵鋅的配方米粉。存放時(shí)注意防潮，開(kāi)封后應密封冷藏并盡快食用。

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