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牛奶需要煮沸喝嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
牛奶是很有營(yíng)養價(jià)值的食物，富含很多的營(yíng)養物質(zhì)，請問(wèn)牛奶需要煮沸喝嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶無(wú)須煮沸飲用，巴氏殺菌乳或超高溫滅菌乳可直接飲用，煮沸可能破壞營(yíng)養。正確處理方式主要有冷藏保存、避免反復加熱、選擇合適溫度加熱、觀(guān)察包裝標識。

1、冷藏保存

未開(kāi)封的滅菌乳在2-6℃冷藏可保存5-7天，開(kāi)封后需24小時(shí)內飲用完畢，避免微生物繁殖。

2、避免反復加熱

多次加熱會(huì )導致乳清蛋白變性，降低消化吸收率，建議按需定量加熱，剩余部分不再回鍋。

3、合適溫度加熱

若需熱飲，隔水加熱至60℃左右即可，超過(guò)70℃會(huì )破壞乳糖、維生素B1等熱敏性營(yíng)養素。

4、觀(guān)察包裝標識

生鮮乳必須煮沸消毒，而市售預包裝滅菌乳明確標注可直接飲用，不同品類(lèi)需區別對待。

飲用冷藏牛奶時(shí)若出現腹脹腹瀉，可能為乳糖不耐受，可嘗試少量多次或選擇無(wú)乳糖產(chǎn)品，胃腸敏感者加熱至體溫為宜。

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