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花生的蛋白質(zhì)含量有多少呢？

患者：男，35歲

病情描述:
蛋白質(zhì)是我們人體必不少的營(yíng)養，那花生的蛋白質(zhì)含量有多少呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生蛋白質(zhì)含量約為每100克含25克至30克，屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成較全面、消化吸收率較好、適合素食者補充等特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)含量高

花生仁中蛋白質(zhì)占比達25%至30%，高于多數常見(jiàn)堅果，與黃豆相當，是小麥粉的2倍以上。

2、氨基酸較全面

含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量突出，但甲硫氨酸相對不足，建議與谷物搭配食用。

3、消化吸收較好

花生蛋白消化率可達90%，經(jīng)過(guò)烘烤或研磨成花生醬后吸收率更高，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用。

4、素食者優(yōu)選

作為植物性蛋白中少見(jiàn)的完全蛋白，花生可幫助素食人群預防蛋白質(zhì)缺乏，每日建議攝入量控制在30克以?xún)取?/p>

花生可搭配全麥面包或糙米食用以提高蛋白質(zhì)利用率，對花生過(guò)敏者可用鷹嘴豆或扁豆替代。

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