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哪種食物含鐵較多呢？

患者：男，22歲

病情描述:
我最近有點(diǎn)貧血想要補充補充鐵。哪種食物含鐵較多呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

含鐵較多的食物主要有動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血制品、深綠色蔬菜和豆類(lèi)。鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白合成，缺鐵可能導致貧血、乏力等癥狀，合理攝入含鐵食物有助于維持健康。

1、動(dòng)物肝臟

豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，吸收率較高。每100克豬肝含鐵量可超過(guò)20毫克，同時(shí)富含維生素A和維生素B12。建議每周食用1-2次，過(guò)量攝入可能增加維生素A蓄積風(fēng)險。烹飪時(shí)宜用快炒或煮湯方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養素。

2、紅肉

牛肉、羊肉等紅肉含有易吸收的血紅素鐵，每100克瘦牛肉約含3毫克鐵。紅肉中的鐵生物利用率是植物性食物的2-3倍，適合生長(cháng)發(fā)育期兒童及孕婦。但需注意控制攝入量，過(guò)量可能增加胃腸負擔，建議選擇瘦肉部位并搭配維生素C促進(jìn)吸收。

3、動(dòng)物血制品

鴨血、豬血等動(dòng)物血制品含鐵量豐富，每100克鴨血含鐵約30毫克。其鐵形態(tài)為血紅素鐵，吸收率可達15%-35%。傳統烹飪方式如血豆腐、毛血旺等可保留較多鐵元素，但高尿酸血癥患者應限制食用頻率。

4、深綠色蔬菜

菠菜、莧菜等深色綠葉菜含非血紅素鐵，每100克菠菜含鐵2-3毫克。雖然吸收率僅3%-8%，但富含維生素C和葉酸可促進(jìn)鐵吸收。建議焯水后涼拌或急火快炒，減少草酸對鐵吸收的干擾，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵質(zhì)利用。

5、豆類(lèi)

黃豆、黑豆等豆類(lèi)及制品含鐵量較高，每100克黃豆含鐵約8毫克。豆類(lèi)中的植酸會(huì )抑制鐵吸收，建議浸泡發(fā)芽或發(fā)酵后食用，如納豆、豆腐等。素食者可搭配富含維生素C的果蔬提高鐵利用率，但嚴重缺鐵者仍需遵醫囑補充鐵劑。

日常飲食中建議將動(dòng)物性與植物性含鐵食物搭配食用，餐后適量攝入柑橘類(lèi)水果等維生素C含量高的食物可提升鐵吸收率。缺鐵性貧血患者應定期檢測血清鐵蛋白，避免長(cháng)期單獨依賴(lài)食補。烹飪時(shí)使用鐵鍋可增加膳食中鐵含量，但需注意胃腸道不適者應控制動(dòng)物內臟攝入頻次，必要時(shí)在醫生指導下進(jìn)行藥物干預。

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