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果菜汁放久了營(yíng)養會(huì )流失嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
早上榨了一些胡蘿卜黃瓜汁，但沒(méi)喝完，可以放到中午再喝嗎？果菜汁放久了營(yíng)養會(huì )流失嗎？
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楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

果菜汁放久了確實(shí)會(huì )導致部分營(yíng)養流失，但流失程度與存放時(shí)間、溫度、光照等因素有關(guān)。

果菜汁中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素對光和熱敏感，榨汁后暴露在空氣中會(huì )逐漸氧化分解。室溫下放置2-4小時(shí)，維生素C含量可能減少一半以上。冷藏保存可延緩這一過(guò)程，但24小時(shí)后仍會(huì )有明顯損失。類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素相對穩定，但長(cháng)時(shí)間接觸氧氣也會(huì )發(fā)生降解。果汁中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)會(huì )隨時(shí)間推移發(fā)生聚合反應，降低其生物活性。酶促褐變反應不僅影響色澤，還會(huì )破壞部分植物化學(xué)物質(zhì)。采用避光密封容器、低溫儲存可最大限度保留營(yíng)養。

新鮮制作的果菜汁建議在1小時(shí)內飲用完畢，若需保存應冷藏且不超過(guò)12小時(shí)。添加檸檬汁等酸性物質(zhì)能減緩氧化，但無(wú)法完全阻止營(yíng)養流失。商業(yè)無(wú)菌包裝的果汁因經(jīng)過(guò)殺菌和脫氧處理，開(kāi)封前可保存較久，但開(kāi)封后仍需盡快飲用。對于需要補充特定營(yíng)養素的人群，現榨現飲是最佳選擇。腸胃敏感者應避免飲用存放過(guò)久的果菜汁，以免微生物滋生引發(fā)不適。

日常飲用果菜汁可選擇當季新鮮食材，搭配不同顏色的蔬菜水果以獲取多樣化營(yíng)養。制作時(shí)避免過(guò)度過(guò)濾以保留膳食纖維，飲用時(shí)建議搭配堅果等富含維生素E的食物，幫助提高脂溶性營(yíng)養素的吸收率。若發(fā)現果汁出現明顯變色、變味或絮狀沉淀，應立即停止食用。

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