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哪些菜屬于苦味菜呢？

患者：男，27歲

病情描述:
我知道夏季吃苦味菜可以清熱解毒，那那些菜屬于苦味菜呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦味菜主要有苦瓜、蒲公英、苦菊、芥菜、魚(yú)腥草等。這些蔬菜因含有生物堿、萜類(lèi)化合物等成分而呈現苦味，適量食用有助于促進(jìn)消化、清熱解毒。

1、苦瓜

苦瓜是典型的苦味蔬菜，含有苦瓜苷和奎寧等活性成分，具有降血糖、抗氧化作用。適合涼拌或清炒，脾胃虛寒者應控制食用量。

2、蒲公英

蒲公英全草可食用，富含菊苣酸和綠原酸，其嫩葉苦味明顯，可焯水后涼拌或做湯。體質(zhì)偏寒或腹瀉者需慎用。

3、苦菊

苦菊葉片含山萵苣素，具有清熱明目功效，常作為沙拉配菜。其苦味較溫和，適合與堅果、水果搭配平衡口感。

4、芥菜

芥菜含硫代葡萄糖苷，水解后產(chǎn)生辛辣苦味物質(zhì)，可腌制或快炒食用。甲狀腺功能異常者應避免大量進(jìn)食。

5、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草含癸酰乙醛等揮發(fā)油成分，具有特殊腥苦味，西南地區常作涼拌菜。孕婦及過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用。

苦味菜烹飪時(shí)可先用鹽水浸泡或快速焯水減輕苦味，建議與油脂類(lèi)食材搭配促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。日常飲食中苦味菜占比以不超過(guò)蔬菜總量的三分之一為宜，慢性病患者及特殊體質(zhì)人群需根據身體反應調整食用量。若食用后出現惡心、腹瀉等不適，應立即停止進(jìn)食并咨詢(xún)營(yíng)養師。

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