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高溫天氣下可以吃剩菜嗎

患者：女，45歲

病情描述:
我平時(shí)做菜時(shí)經(jīng)常有吃不完的，高溫天氣下可以吃剩菜嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

高溫天氣下一般不建議吃剩菜，可能存在食品安全風(fēng)險。剩菜在高溫環(huán)境中容易滋生細菌，導致食物變質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

高溫環(huán)境下微生物繁殖速度加快，剩菜存放時(shí)間超過(guò)4-6小時(shí)就可能出現腐敗變質(zhì)。蔬菜類(lèi)剩菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，肉類(lèi)剩菜則容易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌。食用這類(lèi)變質(zhì)食物可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴重時(shí)可能導致食物中毒。對于免疫力較低的人群如老人、兒童、孕婦等，風(fēng)險更為顯著(zhù)。

若必須食用剩菜，需確保食物在烹飪后2小時(shí)內放入冰箱冷藏，且保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。再次食用前要充分加熱至中心溫度達到100攝氏度以上，持續加熱超過(guò)3分鐘。涼拌菜、海鮮、豆制品等易腐食品不建議作為剩菜保存。食物出現異味、變色、發(fā)黏等變質(zhì)跡象時(shí)應當立即丟棄。

高溫季節建議現做現吃，控制每餐分量避免剩余。食物儲存要生熟分開(kāi)，使用密封容器。出現腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀時(shí)應及時(shí)就醫，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。日?？蛇m當補充含益生菌的酸奶等食品，幫助維持腸道菌群平衡。

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