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加熱會(huì )破壞維生素嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)加熱會(huì )破壞一些食物的營(yíng)養成分,那平常做菜加熱會(huì )破壞食物當中的維生素嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)怕熱的營(yíng)養素主要是維生素C,蔬菜中的其他營(yíng)養素例如胡蘿卜素、B族維生素大多是耐熱的,加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。
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