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怎樣正確存放剩菜

患者：女，32歲

病情描述:
我婆婆炒菜喜歡量多，經(jīng)常有吃不完的剩菜，怎樣正確存放剩菜？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜盡量當餐吃完，因為剩菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對健康不利。若實(shí)在吃不完的話(huà)要正確存放，盡量減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。首先要低溫存放，放冰箱的蔬菜盡量不要翻動(dòng)，其次要密封保存，盡量減少保存時(shí)間，再次蔬菜炒制前盡量焯一下水，這樣就可大大減少蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，再放冰箱保存也不怕亞硝酸鹽超標了。
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