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食物為何要低溫保存

患者:女,20歲

病情描述:
我看到媽媽常把熟的食物放冰箱里,食物為何要低溫保存?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
因為低于4攝氏度可以抑制微生物的生長(cháng)繁殖,抑制硝酸還原酶的活性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。所以吃不完的菜放入冰箱保存能很好地減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,保證剩菜的安全性。
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