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土豆切開(kāi)后為什么會(huì )變色呢

患者:女,37歲

病情描述:
我有時(shí)在家削土豆時(shí),發(fā)現土豆切開(kāi)不久就變色了,土豆切開(kāi)后為什么會(huì )變色呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
常常有些食物如土豆、山藥、蓮藕、茄子、蘋(píng)果等,在削皮或切開(kāi)后,顏色會(huì )迅速發(fā)生變化,從白色變?yōu)楹稚?,這種現象叫做“酶促褐變”,這種反應的發(fā)生有三個(gè)條件:酶類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶、氧氣,這三者相遇時(shí),就會(huì )使食物發(fā)生以上反應。
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