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高溫烹調能破壞碘鹽中的碘嗎

患者：女，48歲

病情描述:
我的鄰居說(shuō)高溫烹調能破壞碘鹽中的碘，高溫烹調能破壞碘鹽中的碘嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
根據檢測，稱(chēng)10克加碘鹽，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸餾水溶解，加熱煮沸至30分鐘后，測定碘含量，結果碘只損失了1.7％；加熱到1小時(shí)，碘也只損失了2％。由此可見(jiàn)長(cháng)時(shí)間燉煮對碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度并維持10分鐘，結果碘只損失了1.2％；加熱到300度維持10分鐘，結果碘只損失了5.2％。由此可見(jiàn)，高溫烹調對碘鹽中的碘破壞很少。
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