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黃豆芽有什么營(yíng)養價(jià)值?

患者:女,34歲

病情描述:
黃豆芽是我們家經(jīng)常都要吃的食物,想了解黃豆芽有什么營(yíng)養價(jià)值?
共1個(gè)回答
張月美 主任醫師 去掛號
濟寧市中醫院 三甲 中醫內科
黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個(gè)過(guò)程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質(zhì)結構變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營(yíng)養蔬菜。
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