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食醋的酸味是怎么來(lái)的呢?

患者:男,30歲

病情描述:
為什么食醋里會(huì )有酸味呢?這種酸味是腐敗的酸味嗎?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

食醋的酸味主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙酸。

食醋的制作通常以糧食或水果為原料,經(jīng)過(guò)糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個(gè)階段。在醋酸發(fā)酵階段,醋酸菌將酒精氧化為乙酸,這是食醋酸味的主要來(lái)源。不同種類(lèi)的食醋酸度有所差異,這與原料種類(lèi)、發(fā)酵工藝和陳釀時(shí)間有關(guān)。例如米醋多以大米為原料,蘋(píng)果醋則以蘋(píng)果汁發(fā)酵制成。發(fā)酵過(guò)程中還可能產(chǎn)生少量乳酸、檸檬酸等其他有機酸,這些物質(zhì)共同構成了食醋特有的風(fēng)味。

日常食用食醋時(shí)應注意適量,過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜。建議將食醋用于調味而非直接飲用,有胃部疾病者更需謹慎。

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