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為什么鐵鍋熬制綠豆湯湯會(huì )變紅？

患者：男，27歲

病情描述:
之前熬綠豆湯的時(shí)候，我都是用鐵鍋熬的，但是熬著(zhù)綠豆湯就會(huì )變紅，這是為什么？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
一般情況下，如果個(gè)人選擇用鐵鍋來(lái)熬制綠豆湯，則會(huì )使湯色很快變紅，這說(shuō)明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會(huì )大大降低。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
這是因為綠豆湯中的綠豆表皮部分會(huì )溶出一種物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于酚類(lèi)物質(zhì)，可以在空氣氧化的作用下出現氧化聚合，所以熬綠豆湯的時(shí)候會(huì )出現變色現象，不管用什么鍋，只要有氧化現象就會(huì )變色。平時(shí)在熬綠豆的時(shí)候應當蓋上鍋蓋，這樣能夠減少與氧氣的接觸，減少氧化。
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