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炒菜要注意哪些營(yíng)養不流失

患者：男，37歲

病情描述:
我喜歡嗆炒食物，因為我覺(jué)得這樣好吃一些，但要怎樣炒才不會(huì )讓營(yíng)養流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜的溫度一定不能太高。在炒菜時(shí)，如果用鹽過(guò)多或用鹽過(guò)早，會(huì )使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅營(yíng)養素損失，而且還會(huì )讓菜肴塌蔫，失去了脆嫩的口感。肉類(lèi)菜肴，如果放鹽過(guò)早的話(huà)，會(huì )讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不但很難消化，而且其中的腥臭氣味揮發(fā)不了，湯汁中鮮美的滋味也滲透不進(jìn)去，這樣的肉不僅容易咬不動(dòng)，還很難吃。
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