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炒菜會(huì )讓食物的營(yíng)養流失嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡把菜炒著(zhù)吃，但是這樣的烹飪方式會(huì )讓營(yíng)養流失嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
食物最好是以蒸煮的方式。我們在炒菜時(shí)候都需要用油來(lái)熗鍋，但在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸，這些營(yíng)養素在經(jīng)過(guò)高溫之后很容易氧化，最后恐怕只有熱量沒(méi)有什么損失了。不要以為只要是還在鍋里的都是沒(méi)有損失的，菜汁中很多營(yíng)養素會(huì )因為直接接觸鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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