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炒素菜時(shí)可以先放鹽嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
我每次炒素菜的時(shí)候，一般都是直接將素菜扔到鍋里，然后放鹽，炒素菜時(shí)可以直接放鹽嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
從營(yíng)養學(xué)角度出發(fā)，在炒素菜時(shí)不要先放鹽，因為鹽中的鈉是電解質(zhì)，有很強的滲透作用，會(huì )很快滲鉆到菜肴的細胞內部，而讓蔬菜細胞中的水分滲出，使鉀大量流失，水溶性維生素也會(huì )因為快速受熱而損失掉。
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