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紅薯可以高溫煮嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我吃紅薯都是選擇用高壓鍋煮,朋友說(shuō)這樣高溫煮會(huì )影響紅薯的營(yíng)養,真的會(huì )影響紅薯的營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
紅薯不要高溫煮,因為一旦高溫煮,紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞,難以消化。再者,紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,吃后會(huì )產(chǎn)生不適感。
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