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啤酒可以代替料酒嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
家里煮雞肉的時(shí)候沒(méi)有料酒了，還剩下一些啤酒，啤酒可以代替料酒嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
啤酒是不可以代替料酒的，因為啤酒的酒精濃度在35度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調的時(shí)候向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
不可以，因為料酒是調味品，能起到提香和去除肉里面腥味的效果。而啤酒里面含有的二氧化碳比較多，所以不能去除肉里面的腥味，但是在煮肉的時(shí)候可以使用啤酒，這樣能使煮肉的時(shí)間縮短。料酒主要是黃酒制成的，而且里面還含香精料，能增加食物的新鮮口感，在煮菜的時(shí)候不能用啤酒代替料酒。
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