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為什么淀粉里面的蛋白質(zhì)會(huì )流失?

患者:男,36歲

病情描述:
以前我聽(tīng)別人說(shuō)淀粉里面蛋白質(zhì)含量高,所以之后我經(jīng)常做面食給家人們吃,但最近又聽(tīng)說(shuō)淀粉里面的蛋白質(zhì)容易流失,這是什么原因?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
淀粉是用五谷雜糧制作而成的,所以之前它里面是含有大量的蛋白質(zhì)。因為淀粉在加工時(shí)要去掉大部分蛋白質(zhì),洗淀粉的過(guò)程中,又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質(zhì),剩下的幾乎是純淀粉。
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