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蔬菜焯水后再吃好嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
夏天到了，天氣很熱，我就經(jīng)常把蔬菜焯水之后再涼拌著(zhù)吃，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
蔬菜焯水吃會(huì )導致?tīng)I養流失。焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養素流失的繼續。所以，焯水后的蔬菜應及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性營(yíng)養成分損失;后者因沒(méi)有這種因素存在，效果更好。
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