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雞蛋煮得越久越好嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我怕雞蛋煮不熟，所以每次煮雞蛋的時(shí)候都要煮很長(cháng)時(shí)間，大概有半個(gè)小時(shí)左右，是不是煮的越久吃的越好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)雞蛋煮得太久的話(huà)，會(huì )導致?tīng)I養流失。有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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