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炒焦的堅果可以吃嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
昨天買(mǎi)了一包生瓜子,今天自己炒來(lái)吃,可是不小心炒焦了,炒焦的堅果可以吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
炒焦的堅果可致癌,堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,而此時(shí)這些原本對身體有益的營(yíng)養科素則開(kāi)始部分轉化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
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