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用炸過(guò)的油炒菜會(huì )致癌嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
婆婆有時(shí)候會(huì )用炸過(guò)食物的油炒菜,用炸過(guò)的油炒菜會(huì )致癌嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
油炸時(shí)用油量一般在半鍋以上,而這些油經(jīng)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,如果再用來(lái)炒菜,致癌物會(huì )急劇增加。
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