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再加熱的米飯為什么不能吃了

患者:女,36歲

病情描述:
看到很多報道都在說(shuō)再加熱的米飯不能吃,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
首先,口腔內的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次是在小腸內由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖,供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì )逐漸膨脹,最后變成糊狀,這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結構水解。然而,糊化的淀粉冷卻后,淀粉中的分子重新排列并排出水分,產(chǎn)生“離漿”現象,這叫做淀粉的“老化”。
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