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煉乳可以代替牛奶嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)煉乳是牛奶濃縮的,營(yíng)養價(jià)值很高,可以用煉乳代替牛奶嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì )偏高。
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