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用開(kāi)水煮飯有什么好處？

患者：女，32歲

病情描述:
我發(fā)現許多養生類(lèi)的節目都建議人們用開(kāi)水來(lái)煮飯，這樣做會(huì )有什么好處？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì )吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(cháng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
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