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制餡過(guò)程中可以用菜汁和面嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
做帶餡面食的時(shí)候,每次把那些蔬菜切了之后,會(huì )有好多汁流出來(lái),能不能把汁直接拿來(lái)和面呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
在做餡過(guò)程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊,這樣在減少營(yíng)養損失的同時(shí),還能讓面的色澤更好看,激發(fā)食欲。
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