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豬肉在熱水中浸泡會(huì )流失營(yíng)養嗎?

患者:女,43歲

病情描述:
我經(jīng)常把凍豬肉浸泡在熱水里,豬肉在熱水中浸泡會(huì )流失營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,失去它們會(huì )影響豬肉的味道。若將整塊肉放入開(kāi)水中焯,反而會(huì )保住里面的水分和營(yíng)養。因此,最好是用熱水快速焯一下。
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