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煲湯營(yíng)養都到湯里了嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
昨天煲了一鍋湯,媽媽說(shuō)一定要喝湯,因為營(yíng)養都到湯里了,這說(shuō)法靠譜嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
很多人說(shuō)湯煲久了營(yíng)養都到湯里去了,但實(shí)際上,蛋白質(zhì)溶于水的量非常少,就算煲湯的時(shí)間長(cháng),95%以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。如果把渣扔掉光喝湯,就會(huì )影響對蛋白質(zhì)的利用。對人體而言,蛋白質(zhì)的攝入是非常重要的,所以我們不主張這樣的浪費?!备螞r,湯煮得越久,蔬菜里的維生素C、肉里的維生素B1也損失越多,對營(yíng)養不利。
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