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香蕉加熱吃營(yíng)養會(huì )流失嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我非常喜歡把香蕉加熱吃，口感非常好酸酸甜甜的，那香蕉加熱會(huì )流失營(yíng)養成分嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
不建議香蕉加熱吃，營(yíng)養會(huì )流失，香蕉的主要營(yíng)養維生素C不耐熱，受熱會(huì )受到破壞流失。維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。維生素C是呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機溶劑。在酸性環(huán)境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞
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