患者:女,24歲
鎖住水果營(yíng)養成分的方法有低溫冷藏、減少切割暴露、合理搭配食用、選擇適當烹飪方式。
多數水果在4℃左右冷藏可減緩維生素C氧化,如草莓藍莓等漿果類(lèi)需密封后冷藏,香蕉芒果等熱帶水果不宜冷藏。
水果切開(kāi)后接觸空氣會(huì )加速營(yíng)養流失,蘋(píng)果梨子等易氧化水果建議現切現吃,或浸泡淡鹽水延緩褐變。
柑橘類(lèi)水果與深色蔬菜同食可提高鐵吸收率,菠蘿木瓜含蛋白酶可幫助蛋白質(zhì)消化,但不宜與奶制品同食。
莓果類(lèi)適合冷凍保存營(yíng)養,蘋(píng)果可隔水蒸保留膳食纖維,西紅柿經(jīng)適度加熱后番茄紅素吸收率提升。
每日攝入200-350克新鮮水果,優(yōu)先選擇應季本地水果,食用前用流動(dòng)清水沖洗即可,避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致水溶性維生素流失。
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