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加工肉食健康嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我時(shí)常會(huì )買(mǎi)火腿腸等加工肉食吃，不過(guò)這類(lèi)食品有利于健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加工肉食長(cháng)期大量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響，主要風(fēng)險因素包括高鹽高脂、亞硝酸鹽殘留、加工方式致癌性及營(yíng)養失衡。

1、高鹽高脂

腌制熏制過(guò)程導致鈉含量超標，可能引發(fā)高血壓；飽和脂肪過(guò)多會(huì )增加心血管疾病風(fēng)險，建議選擇低鹽低脂的替代品。

2、亞硝酸鹽殘留

作為防腐劑使用的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺，長(cháng)期攝入與消化道腫瘤相關(guān)，新鮮肉類(lèi)或未添加防腐劑產(chǎn)品更為安全。

3、加工方式致癌性

高溫熏烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺屬于明確致癌物，與結直腸癌發(fā)病相關(guān)，應減少炭烤、深度油炸類(lèi)加工肉制品攝入。

4、營(yíng)養失衡

加工過(guò)程破壞B族維生素等營(yíng)養素，纖維和抗氧化物質(zhì)缺乏，建議搭配新鮮蔬菜水果食用以降低健康風(fēng)險。

控制每周攝入量不超過(guò)500克，優(yōu)先選擇水煮、清蒸等低溫加工方式，同時(shí)保持膳食多樣性和規律運動(dòng)。

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