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儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜可以吃嗎？

病情描述:
我上個(gè)星期買(mǎi)了些蔬菜沒(méi)有吃，今天放假想炒來(lái)吃，儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽超標(biāo)或霉變，建議根據(jù)蔬菜種類(lèi)和儲(chǔ)存條件判斷是否可食用。


1、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)


綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)因細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議冷藏保存不超過(guò)3天，出現(xiàn)黃葉或黏液需丟棄。


2、霉變污染


根莖類(lèi)霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，發(fā)現(xiàn)局部霉斑應(yīng)整株廢棄，不可切除后食用。


3、營(yíng)養(yǎng)流失


維生素C和B族維生素隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減，冷藏條件下西蘭花等蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失速度可減緩。


4、儲(chǔ)存條件


真空包裝的速凍蔬菜可保存較久，但解凍后須盡快食用，避免反復(fù)冷凍解凍。


建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，正確使用冰箱保鮮盒分區(qū)存放，霉變或異味蔬菜應(yīng)立即處理避免污染其他食物。

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