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西紅柿炒久了營(yíng)養會(huì )流失嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我經(jīng)常做西紅柿炒雞蛋,感覺(jué)又健康又簡(jiǎn)單,但是我喜歡炒的很爛,這樣會(huì )營(yíng)養流失嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
長(cháng)時(shí)間高溫烹飪西紅柿營(yíng)養的確會(huì )流失,這是由于西紅柿紅素遇光、熱和氧氣容易分化,烹調時(shí)應防止長(cháng)期高溫加熱,以保存更多的營(yíng)養成分。做菜時(shí)蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能維護其防止被氧氣損壞。
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