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素食主義者哪些東西要少吃呢？

患者：女，28歲

病情描述:
對于素食主義者來(lái)說(shuō)哪些東西是一定要少吃的??？我都怕我生病啊。
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素食主義者需注意減少精制糖、油炸食品、腌制食品、高鹽調味品及加工素食的攝入。長(cháng)期過(guò)量食用可能增加肥胖、高血壓等風(fēng)險，建議通過(guò)天然食材替代。

1、精制糖

白砂糖、糖果等精制糖類(lèi)會(huì )導致血糖波動(dòng)，增加糖尿病和齲齒風(fēng)險。素食者易依賴(lài)甜食滿(mǎn)足口欲，建議用新鮮水果或紅棗等天然甜味食物替代。需警惕奶茶、糕點(diǎn)等隱形糖分來(lái)源。

2、油炸食品

薯條、油條等高溫油炸食物含反式脂肪酸，可能誘發(fā)心血管疾病。部分素食者為增加口感常選擇油炸豆制品，推薦改用烘烤或蒸煮方式加工食材，減少油脂攝入。

3、腌制食品

泡菜、醬菜含亞硝酸鹽及過(guò)量鈉鹽，長(cháng)期食用可能損傷胃黏膜。素食者常用腌菜佐餐，建議選擇新鮮蔬菜或短時(shí)間發(fā)酵食品，控制每日鹽分攝入不超過(guò)5克。

4、高鹽調味品

醬油、豆瓣醬等調味料鈉含量高，可能引發(fā)水腫和血壓升高。烹飪時(shí)可使用香菇粉、檸檬汁等天然鮮味劑替代，減少成品調味品使用量。

5、加工素食

素肉、素火腿等深度加工產(chǎn)品含多種食品添加劑，營(yíng)養素密度低。建議以豆腐、菌菇等原形食材為主，每周加工食品攝入不超過(guò)3次，注意查看成分表避免含氫化植物油產(chǎn)品。

素食者應保證每日攝入大豆制品、堅果種子等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，搭配深色蔬菜和全谷物。定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標，必要時(shí)在醫生指導下補充營(yíng)養素。烹飪時(shí)優(yōu)先采用涼拌、清炒等低溫方式，保留食材營(yíng)養價(jià)值。

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