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我們吃的柿子如何制作成柿子餅？

患者：女，36歲

病情描述:
柿子餅吃起來(lái)甜，不過(guò)不知道怎樣做成。我們吃的柿子要如何制作成柿子餅？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

柿子餅制作方法主要有自然晾曬法、人工烘干法、硫磺熏制法、冷凍干燥法。


1、自然晾曬：


選擇成熟柿子去皮后懸掛通風(fēng)處自然晾曬，期間需反復揉捏使果肉軟化均勻，約兩周后表面結霜即可。


2、人工烘干：


去皮柿子置于60℃以下烘干設備中，定時(shí)翻動(dòng)加速水分蒸發(fā)，5-7天可形成柔韌質(zhì)地。


3、硫磺熏制：


用食品級硫磺熏蒸去皮柿子殺菌防腐，再經(jīng)晾曬脫水，成品色澤明亮保存期延長(cháng)。


4、冷凍干燥：


速凍后真空脫水保留完整形態(tài)，復水性好但成本較高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。


制作過(guò)程需注意器具消毒，糖尿病患者應控制食用量，霉變果實(shí)不可用于加工。

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