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酸奶與牛奶哪個(gè)更營(yíng)養？

患者：男，8歲

病情描述:
我孩子特別喜歡喝酸奶不愛(ài)喝牛奶，這兩種哪個(gè)營(yíng)養高一些呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶和牛奶各有營(yíng)養優(yōu)勢，具體選擇需根據個(gè)人需求決定。酸奶含有益生菌且乳糖含量較低，適合乳糖不耐受人群；牛奶蛋白質(zhì)和鈣含量較高，適合需要快速補充營(yíng)養的人群。

酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后乳糖被分解為乳酸，對乳糖不耐受者更友好，同時(shí)含有活性乳酸菌有助于調節腸道菌群平衡。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，生物利用度高，鈣磷比例適宜骨骼吸收。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)被預消化，更易被人體吸收利用，但高溫滅菌型酸奶可能損失部分活性菌。牛奶中的維生素B12和維生素D含量略高于酸奶，對神經(jīng)系統和鈣代謝有重要作用。

酸奶的酸味物質(zhì)能促進(jìn)胃酸分泌幫助消化，但添加糖可能增加熱量攝入。牛奶中的乳脂肪含有共軛亞油酸等有益成分，但全脂奶飽和脂肪酸含量較高。酸奶的黏稠質(zhì)地能延長(cháng)胃排空時(shí)間增強飽腹感，牛奶的水狀質(zhì)地更適合快速補充水分和電解質(zhì)。對于生長(cháng)發(fā)育期兒童，牛奶的高鈣特性更有優(yōu)勢；對于中老年人，酸奶的益生菌和低乳糖特性更具健康價(jià)值。

建議根據自身健康狀況交替食用兩種乳制品，乳糖不耐受者可選擇無(wú)乳糖牛奶或低乳糖酸奶，控制體脂人群宜選無(wú)糖酸奶或低脂牛奶。每日攝入300-500毫升乳制品可滿(mǎn)足基本營(yíng)養需求，開(kāi)封后需冷藏并在保質(zhì)期內飲用完畢，避免與高溫或酸性物質(zhì)同時(shí)食用影響營(yíng)養吸收。

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