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攤雞蛋和炒雞怎樣做有營(yíng)養？

患者：女，28歲

病情描述:
攤雞蛋和炒雞蛋都是家人最?lèi)?ài)的吃法，那么攤雞蛋和炒雞怎樣做有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì )損失大量營(yíng)養。因為溫度過(guò)高時(shí)，雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導致相鄰分子之間形成共價(jià)鍵，通過(guò)交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò )，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產(chǎn)生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因為時(shí)間需要相對較長(cháng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì )影響質(zhì)感。
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