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煮雞蛋的最好方式是什么？

患者：女，27歲

病情描述:
平時(shí)煮雞蛋不注意細節，感覺(jué)雞蛋的營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有充分體現，怎么煮比較好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮雞蛋的最佳方式主要有冷水下鍋、控制火候、把握時(shí)間、冷水降溫四種方法。


1、冷水下鍋：


雞蛋與冷水同時(shí)入鍋，水量完全沒(méi)過(guò)雞蛋，避免蛋殼因突然受熱破裂。


2、控制火候：


大火煮沸后立即轉中小火，保持水微沸狀態(tài)，防止劇烈沸騰導致蛋清變硬。


3、把握時(shí)間：


溏心蛋需水沸后煮6分鐘，全熟蛋需9-10分鐘，超過(guò)12分鐘蛋黃表面會(huì )形成灰綠色硫化亞鐵。


4、冷水降溫：


關(guān)火后迅速將雞蛋浸入冷水，溫差使蛋膜收縮便于剝殼，同時(shí)終止余溫繼續加熱。


選擇新鮮雞蛋冷藏保存不超過(guò)3周，煮前室溫放置5分鐘可減少破裂概率，搭配黑胡椒或醬油調味更佳。

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