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火腿腸里的添加劑有什么危害？

患者：女，58歲

病情描述:
火腿腸中都含有添加劑，那么常吃這類(lèi)產(chǎn)品，會(huì )有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火腿腸中的添加劑可能對健康造成潛在危害，主要包括亞硝酸鹽、防腐劑、人工色素和增味劑等。長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加致癌風(fēng)險、誘發(fā)過(guò)敏反應、干擾代謝功能或加重肝腎負擔。

1、亞硝酸鹽

作為護色劑可抑制肉毒桿菌，但可能轉化為亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。臨床研究顯示其與胃癌發(fā)病相關(guān)，建議選擇標注無(wú)亞硝酸鹽產(chǎn)品，加工肉制品每周攝入不超過(guò)500克。

2、防腐劑

苯甲酸鈉等防腐劑可能破壞腸道菌群平衡，兒童長(cháng)期攝入可能影響免疫系統發(fā)育。家長(cháng)需控制兒童火腿腸食用量，優(yōu)先選擇新鮮肉類(lèi)補充蛋白質(zhì)。

3、人工色素

胭脂紅等合成色素可能誘發(fā)兒童多動(dòng)癥癥狀，部分人群會(huì )出現蕁麻疹等過(guò)敏反應。存在遺傳性過(guò)敏體質(zhì)者應避免含色素加工食品。

4、增味劑

谷氨酸鈉等鮮味劑可能引發(fā)頭痛和血壓波動(dòng)，高血壓患者需特別注意。建議查看配料表避免含多種增味劑疊加的復合加工食品。

日常飲食應以新鮮食材為主，選購加工肉制品時(shí)注意查看食品添加劑種類(lèi)及含量，特殊人群可遵醫囑服用谷胱甘肽等護肝營(yíng)養素減輕代謝負擔。

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