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冬瓜煮湯要去皮嗎

病情描述:
每次煮冬瓜湯我都是把皮去了,朋友說(shuō)最好不要去皮,那冬瓜煮湯要去皮嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冬瓜煮湯可以不去皮。冬瓜皮含有豐富的膳食纖維和微量元素,去皮與否主要取決于個(gè)人口感偏好、烹飪習(xí)慣、消化能力以及是否擔(dān)心農(nóng)藥殘留等因素。


1. 口感偏好


保留冬瓜皮會(huì)增加湯品的爽脆口感,適合喜歡咀嚼感的人群;去皮后湯品更綿軟順滑。


2. 烹飪習(xí)慣


傳統(tǒng)粵式老火湯多保留冬瓜皮以增強(qiáng)清熱功效,而江浙家常湯品習(xí)慣去皮追求細(xì)膩質(zhì)地。


3. 消化能力


冬瓜皮膳食纖維含量較高,胃腸功能較弱者去皮可減輕消化負(fù)擔(dān),預(yù)防腹脹不適。


4. 農(nóng)殘顧慮


若對(duì)表皮農(nóng)藥殘留有擔(dān)憂,建議去皮處理,或選擇有機(jī)冬瓜用鹽水浸泡后帶皮烹飪。


烹飪前用硬毛刷清洗冬瓜表皮,無(wú)論是否去皮都應(yīng)充分清潔。保留冬瓜皮時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間使皮質(zhì)軟化。

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