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蘿卜燉牛肉怎么燉營(yíng)養最足？

患者：男，42歲

病情描述:
媽媽說(shuō)蘿卜燉牛肉很補，但是要怎么燉才能保持既好吃營(yíng)養又最足呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘿卜燉牛肉可通過(guò)選材搭配、火候控制、調味技巧、營(yíng)養保留等方式提升營(yíng)養價(jià)值。蘿卜與牛肉的搭配能互補營(yíng)養素，燉煮過(guò)程需注意保留食材原有營(yíng)養。

1、選材搭配

選擇新鮮白蘿卜和牛腩肉，白蘿卜含芥子油苷，牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，兩者搭配有助于營(yíng)養互補。

2、火候控制

大火煮沸后轉小火慢燉2小時(shí)，使牛肉膠原蛋白充分溶解，同時(shí)避免蘿卜過(guò)度軟爛導致維生素C流失。

3、調味技巧

少鹽清淡為主，可加入少量山楂或醋幫助牛肉軟化，避免使用過(guò)多醬油掩蓋食材本味。

4、營(yíng)養保留

燉煮時(shí)加蓋減少水溶性維生素揮發(fā)，起鍋前10分鐘再加入蘿卜可保留更多營(yíng)養素。

建議搭配食用全谷物主食，飯后適量運動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養吸收，胃腸功能較弱者需控制單次食用量。

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