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怎么做雞蛋能讓維生素保留的最好

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋，但是炒雞蛋容易讓維生素流失，我要怎么做才能讓雞蛋的維生素保留的最好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋中維生素保留最好的烹飪方式主要有水煮蛋、蒸蛋、低溫煎蛋、微波加熱。

1、水煮蛋：

冷水下鍋煮沸后關(guān)火燜熟，蛋黃凝固即可，水溶性維生素損失較少，避免長(cháng)時(shí)間高溫煮沸。

2、蒸蛋：

隔水蒸制8-10分鐘，蒸汽溫度均勻，能最大限度保留維生素A、D、E等脂溶性維生素。

3、低溫煎蛋：

使用不粘鍋低溫小火煎制，減少油脂高溫氧化破壞維生素，蛋黃保持溏心狀態(tài)營(yíng)養流失最少。

4、微波加熱：

中低功率短時(shí)間加熱，快速穿透蛋液減少熱敏維生素分解，注意避免局部過(guò)熱產(chǎn)生硬塊。

建議搭配西紅柿等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵的吸收率，避免與濃茶同食影響營(yíng)養吸收。

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