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街頭的餐飲有安全衛生問(wèn)題嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
有時(shí)候自己不想做菜，想在街頭餐飲店吃飯，不知道有沒(méi)有安全衛生問(wèn)題？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

街頭餐飲可能存在安全衛生隱患，需結合具體經(jīng)營(yíng)條件判斷。主要風(fēng)險包括食材儲存不當、加工環(huán)境臟亂、餐具消毒不徹底、從業(yè)人員操作不規范、食品暴露時(shí)間過(guò)長(cháng)等因素。

1、食材儲存問(wèn)題

部分攤販因缺乏冷藏設備，肉類(lèi)、乳制品等易腐食材在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(cháng)可能滋生細菌。未分類(lèi)存放的生熟食材也存在交叉污染風(fēng)險，如沙門(mén)氏菌污染。建議選擇現場(chǎng)加工且食材新鮮的攤位。

2、加工環(huán)境隱患

露天操作易受灰塵、蚊蟲(chóng)污染，部分攤點(diǎn)水源受限導致清潔不徹底。反復使用的食用油可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，油炸食品時(shí)油溫控制不當還會(huì )形成丙烯酰胺等致癌物。觀(guān)察攤主是否穿戴清潔工作服、使用專(zhuān)用工具可初步判斷衛生狀況。

3、餐具消毒缺陷

一次性餐具可能存放不當受潮霉變，重復使用的餐具若僅用清水沖洗難以殺滅大腸桿菌等致病菌。塑料餐具遇高溫食物可能釋放塑化劑。建議使用前用開(kāi)水燙洗或自備餐具。

4、操作規范缺失

部分從業(yè)人員未取得健康證，處理食材時(shí)不戴手套、口罩，咳嗽噴嚏未回避操作區。生熟食混用刀具案板可能傳播諾如病毒?？捎^(guān)察攤主是否具有基本衛生操作意識。

5、食品暴露風(fēng)險

預先制作好的涼拌菜、切塊水果長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中，不僅營(yíng)養流失還可能被金黃色葡萄球菌污染?，F點(diǎn)現做的食物相對安全，購買(mǎi)后建議2小時(shí)內食用完畢。

選擇街頭餐飲時(shí)應查看攤位是否公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，優(yōu)先選擇有防塵防蠅設施、食材加蓋存放的攤點(diǎn)。避免購買(mǎi)顏色異?；驓馕犊梢傻氖称?，食用后出現腹痛腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。日常注意飲食多樣化，適當補充益生菌有助于維持腸道菌群平衡。

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