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可以繼續吃發(fā)霉的食物嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我經(jīng)常會(huì )把食物放到發(fā)霉。這種情況把發(fā)霉部分去掉，還可以繼續吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉的食物不建議繼續食用。食物霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括急性中毒、肝臟損傷、致癌風(fēng)險及免疫抑制。


1、急性中毒


霉變食物中的霉菌毒素可能引發(fā)惡心嘔吐等急性胃腸炎癥狀，需立即停止食用并觀(guān)察身體反應，嚴重時(shí)需就醫洗胃。


2、肝臟損傷


黃曲霉毒素長(cháng)期攝入會(huì )導致肝細胞壞死，表現為黃疸和肝功能異常，確診后需進(jìn)行保肝治療并使用解毒劑。


3、致癌風(fēng)險


部分霉菌代謝物具有強致癌性，與肝癌發(fā)生密切相關(guān)，發(fā)現霉變食物應整體丟棄避免誤食。


4、免疫抑制


赭曲霉毒素等會(huì )破壞免疫系統功能，對兒童和老人危害更大，日常需注意檢查食品保存狀態(tài)。


建議定期清理過(guò)期食品，堅果谷物等易霉變食材應密封冷藏，發(fā)現局部霉斑時(shí)整塊食物都不可食用。

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