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燉肉的時(shí)候加醋好嗎？

患者：男，58歲

病情描述:
朋友說(shuō)燉肉的時(shí)候加醋促進(jìn)營(yíng)養吸收，可是會(huì )不會(huì )有一股醋味？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉肉時(shí)加醋有助于軟化肉質(zhì)并提升風(fēng)味，但需注意適量添加避免影響口感或刺激胃腸。


1、肉質(zhì)軟化


醋中的酸性成分可分解肉類(lèi)結締組織，使肉質(zhì)更嫩滑，適合燉煮纖維較粗的牛肉或羊肉。


2、去腥增香


醋酸能中和肉類(lèi)腥味物質(zhì)，同時(shí)與脂肪發(fā)生酯化反應產(chǎn)生芳香物質(zhì)，提升菜肴風(fēng)味層次。


3、營(yíng)養保留


酸性環(huán)境有助于減少B族維生素流失，但過(guò)量可能破壞部分蛋白質(zhì)結構，建議每500克肉添加15毫升以?xún)取?/p>

4、消化影響


胃酸分泌不足者適量食用醋燉肉可幫助消化，但胃食管反流或潰瘍患者應避免以免加重癥狀。


建議根據個(gè)人體質(zhì)調整用量，搭配蘿卜、山楂等堿性食材平衡酸堿度，高血壓患者需控制鈉鹽添加量。

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